Von Jörg Sackmann für 4 Personen

Dauer: 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: leicht

Vegetarisch, Asia & Weltküche, Schnelle Küche

Zutaten:

1 Schalotte, 1 EL Olivenöl, 150 g Langkornreis, 450 ml Gemüsebrühe, 400 g Butternut-Kürbis (ersatzweise Möhren), 1 rote Zwiebel, 1 Peperoni, 1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm), 500 g Brokkoli, 2 EL Pflanzenöl zum Anbraten, 2 EL Currypulver, 1 TL rote Currypaste, 350 ml Kokosmilch, ungesüßt (Dose),

Fr: Kürbis-Brokkoli-Curry mit Reis

weiter:

60 g Apfel (z.B. Elstar), 1/2 Bund Lauchzwiebeln, 8 Walnusskernhälften, 2 EL Mandelblättchen, etwas Salz, etwas Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Zucker

Schalotte schälen und fein würfeln. Gewürfelte Schalotte in einem Topf in 1 EL heißem OIivenöl anschwitzen. Reis dazugeben und Brühe angießen. Alles aufkochen und den Reis ca. 20 Minuten köcheln lassen. Dabei immer mal wieder umrühren.

Kürbis waschen, halbieren, die Kerne entfernen.

Fr: Kürbis-Brokkoli-Curry mit Reis

Kürbis schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Peperoni halbieren, die Kerne ausstreichen und das Fruchtfleisch fein hacken. Ingwer schälen und fein schneiden. Brokkoli putzen, in kleine Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen. Stiele schälen und fein schneiden.

In einem Topf das Pflanzenöl erhitzen. Currypulver und die Currypaste zugeben und unter Rühren anrösten. Peperoni und Ingwer zugeben und kurz anschwitzen. Zwiebel mit anschwitzen. Dann Kürbiswürfel zugeben und kurz schwenken.

Fr: Kürbis-Brokkoli-Curry mit Reis

Anschließend mit der Kokosmilch ablöschen. Ca. 6 Minuten köcheln lassen.

Apfel waschen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und Apfel in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Brokkoli und Apfelwürfel zum Kürbis geben und weitere 4 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse mit noch leichtem Biss gegart ist.

Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Walnusskerne grob zerbrechen, mit Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Auf einen Teller geben.

Fr: Kürbis-Brokkoli-Curry mit Reis

Sobald der Reis gar ist und die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat, Nüsse und Mandeln untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Curry ebenfalls abschmecken. Curry und Reis anrichten, mit Lauchzwiebelringen bestreuen und servieren.

Pro Portion: 530 kcal/ 2220 kJ, 46 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 34 g Fett

Fr: Honig-Kuchen mit Apfel

Von Cynthia Barcomi (für eine Gugelhupf-Form 23 bis 25 cm)

Zutaten für die Apfel-Masse:

1 kg Äpfel (z.B. Boskoop), 60 g Butter, 3 EL Honig

Weitere Teigzutaten:

175 g Butter (oder 175 ml Pflanzenöl), 350 g Weizenmehl, Type 405, 1 EL Backpulver, 1,5 TL Natron, 1 TL Salz, 2 TL Zimt, gemahlen, 1,5 TL, Ingwer, gemahlen, 1/4 TL Muskat, gemahlen, 1 Prise Gewürznelke, gemahlen, 200 g flüssiger Honig (z.B. Orangenblütenhonig), 3 Eier, 1 EL Vanille Extrakt

Fr: Honig-Kuchen mit Apfel

Zusätzlich:

etwas weiche Butter zum Ausfetten der Form, etwas Puderzucker zum Ausgarnieren

Für die Apfelmasse die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und die Viertel in große Stücke schneiden. Die Apfelstücke mit Butter und Honig in einen großen Topf geben, aufkochen und ca. 20 Minuten leicht köcheln, bis die Apfelstücke weich sind und sich zu einer dicken Masse aufgelöst haben. Dann die Masse mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken oder pürieren, in eine Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen.

Fr: Honig-Kuchen mit Apfel

Für den Teig die restliche Butter in einem Topf schmelzen. Den Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze (oder Umluft) vorheizen. Die Gugelhupf-Form leicht mit etwas weicher Butter ausfetten.

In eine Schüssel Mehl und Backpulver sieben. Natron, Salz, Zimt, Ingwer, Muskat und Gewürznelke zugeben und untermischen.

In einer weiteren großen Schüssel geschmolzene Butter (oder Pflanzenöl) mit Honig, den Eiern und Vanille Extrakt aufschlagen.

Fr: Honig-Kuchen mit Apfel

Dann die Apfelmasse daruntermischen. Mit einem Gummiteigschaber oder Holzlöffel, die Mehlmischung in die flüssigen Zutaten verrühren. Nicht zu viel rühren sonst wird der Kuchen zäh.

Den Teig in die Backform geben und im vorgeheizten Ofen ca. 45 bis 48 Minuten backen. Nach 30 Minuten die Farbe prüfen, wenn diese zu dunkel wird, den Kuchen mit einem Stück Backpapier abdecken und weiterbacken. Bevor der Kuchen aus dem Ofen genommen wird, den Gartest machen. Dafür einen dünnen Holzspieß (z.B. Schaschlik-Spieß) in die Kuchenmitte stechen und wieder herausziehen.

Fr: Honig-Kuchen mit Apfel

Der Kuchen ist gar, wenn kein flüssiger Teig am Spieß haftet.

Den Kuchen auf einem Gitter 10 Minuten abkühlen lassen, ehe er aus der Backform gestürzt wird. Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.